Ruab'n Schlutzkrapfen

So wird's gemacht:

1. Für den Teil alle Zutaten gut zusammenkneten und für eine Stunde ruhen lassen.
2. Die Rüben fein gerieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei mittlere Kartoffeln weich dünsten und pürieren, die fein geriebenen Rüben sowie einen Dotter dazu.
3. Den Nudelteil dünn auswalken, ca. 8cm große Kreise ausstechen, mit Ei bestreichen, füllen, zusammenklappen und mit einer Gabel abdrücken.
4. In Salzwasser ca. 6 Minuten leicht köcheln.
5. Auf dem Teller anrichten und zum Schluss etwas Speck in kleine Würfel schneiden und in brauner Butter leicht angeröstet über die Krapferl geben, mit Schnittlauch bestreuen.